Gamybos metu, vynuogės perrenkamos du kartus, siekiant pašalinti bet kokius augalinius likučius. Vėliau naudojamas švelnus vynuogių spaudimo metodas, kurio metu vynuogės atskiriamos nuo kotelių. Fermentacija vyksta mažuose mediniuose kubiluose 25-30 dienų, kas 6 valandas atliekant rankinį perpylimą. Vėliau, vynas brandinamas 24 mėnesius naujose ąžuolo statinėse, kur vyksta malolaktinė fermentacija, kuri vynui suteikianti švelnesnį ir pilnesnį skonį. Aromatai ir skonis: Šis intensyvios rubino spalvos vynas pasižymi "šilkiniu" skoniu ir gaivinančiu rūgštingumu. Aromate juntamos mėlynių, šokoladu glaistytų vyšnių, vanilės, džiovinto čiobrelio ir ąžuolo natos. Tai išraiškingas, modernus, tačiau tuo pačiu rafinuotas ir harmoningas vynas, kurio ilgai išliekantis poskonis atspindi prinokusių vaisių ir mineralų charakterį. Derinimo su maistu rekomendacijos: Raudona mėsa: Vynas dera su ant grotelių kepta arba troškinta jautiena, aviena ar kita raudona mėsa. Troškiniai: Ilgai troškinti patiekalai, tokie kaip jautienos ar ėrienos troškiniai, taip pat patiekalai su žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas ir čiobreliai. Žvėriena: Vynas derės su stirniena, elniena ar kita žvėriena. Brandinti sūriai: Brandinti ir intensyvaus skonio sūriai, tokie kaip Parmezanas, Pecorino ar Gorgonzola. Grybų patiekalai: Patiekalai su miško grybais, tokiais kaip baravykai ar trumai. Kepta antis, ypač su vaisių, tokių kaip vyšnių ar slyvų padažu.
Geriausias Jūsų pasirinkimas
Geriausias Jūsų pasirinkimas
KITI RAUDONIEJI VYNAI
Riochos regione, Ispanijoje, prie Ebro upės, išskirtinėse San Vicente de la Sonsierra terasose auginamos Tempranillo (85%) ir Graciano (15%) vynuogės, iš kurių gimsta Hacienda López de Haro Reserva raudonasis vynas. Vynuogės renkamos rankomis spalio mėnesį, siekiant užtikrinti nepriekaištingą kokybę. Vynas 20 mėnesių brandinamas prancūziško ir amerikietiško ąžuolo statinėse, o kas tris mėnesius atliekamas perpylimas, išlaikantis natūralią vyno pusiausvyrą. Po brandinimo statinėse, vynas dar dvejus metus toliau bręsta buteliuose, kur įgauna subtilų skonį ir aromatą. Aromatai ir skonis: Rubino spalva su rausvu atspalviu. Aromate dominuoja prinokę vaisiai, tokie kaip vyšnios ir slyvos, papildyti prieskonių ir balzamiko natomis bei subtiliu vanilės aromatu. Skonis subalansuotas, apvalus, juntami švelnūs taninai. Derinimo su maistu rekomendacijos: Šis vynas dera su raudonos mėsos patiekalais, pavyzdžiui, jautienos ar ėrienos troškiniais, kepta mėsa ar ryžių patiekalais. Taip pat tinka su minkštais arba vidutiniškai brandintais sūriais, tokiais kaip Manchego ar Gouda.
Donnafugata Sedara vyno pavadinimas skirtas Angelicai Sedarai - žaliaakei, ambicingai veikėjai iš garsaus Luchino Visconti filmo "Il Gattopardo" ("Leopardas"), kurį suvaidino aktorė Claudia Cardinale. Pagrindinė šio vyno vynuogė yra Nero d'Avola, Sicilijos autochtoninė veislė, papildyta kitomis vietinėmis ir tarptautinėmis raudonosiomis vynuogėmis, tokiomis kaip Cabernet Sauvignon, Merlot ir Syrah, priklausomai nuo derliaus ypatumų. Šis derinys suteikia vynui kompleksiškumo ir savito charakterio. Vynuogynai išsidėstę Contessa Entellina vietovėje, vakarinėje Sicilijos dalyje, 200-600 metrų aukštyje virš jūros lygio. Dirvožemis pasižymi molio ir smėlio mišiniu, turtingu maistinėmis medžiagomis. Vynuogės, skirtos Sedara vynui, renkamos nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo trečiosios dekados. Vynuogės fermentuojamos nerūdijančio plieno talpose kontroliuojamoje temperatūroje. Maceracija su odelėmis trunka apie 10 dienų. Po malolaktinės fermentacijos, vynas brandinamas 10 mėnesių nerūdijančio plieno talpose, o vėliau beveik 14 mėnesių buteliuose – tai suteikia vynui subalansuotą struktūrą ir rafinuotą skonį. Skonis ir aromatai: Vynas pasižymi intensyviu raudonųjų vaisių, tokių kaip vyšnios ir slyvos, aromatu, kurį papildo subtilios prieskonių, tabako ir juodųjų pipirų natos. Burnoje juntamas malonus vaisiškumas, gera struktūra ir švelnūs taninai. Poskonis ilgai išliekantis, su būdingomis vaisių ir prieskonių užuominomis. Derinimo su maistu rekomendacijos: Mėsos patiekalai: T inka prie mėsos kukulių pomidorų padaže, įvairių troškinių su jautiena ar kiauliena. Ant grotelių kepta mėsa: Lengvesni kepsniai, pavyzdžiui, kiaulienos išpjova, vištienos šlaunelės ar net ant grotelių keptos dešrelės. Paukštiena: Kepta ar troškinta vištiena, kalakutiena, ypač su žolelėmis ar lengvais padažais. Klasikiniai itališki makaronai: Ypač gerai dera su lazanija, „Spaghetti Bolognese“ ar kitais makaronų patiekalais, kuriuose gausu mėsos arba sodraus pomidorų padažo. Sotūs daržovių troškiniai: Pavyzdžiui, baklažanų ir cukinijų troškinys su pomidorais ir Viduržemio jūros regiono žolelėmis.
Sherazade gaminamas iš Nero d'Avola – vienos žymiausių Sicilijos vietinių raudonųjų vynuogių veislių. Šios vynuogės suteikia vynui sodrią spalvą, vaisišką aromatą ir maloniai švelnius taninus. Vynuogynai plyti kalvotose vietovėse, kur Viduržemio jūros klimatas su dideliais dienos ir nakties temperatūrų skirtumais leidžia vynuogėms optimaliai sunokti, išsaugant gaivą ir aromatingumą. Vynuogės skinamos rugpjūčio viduryje – rugsėjo pabaigoje. Fermentacija vyksta nerūdijančio plieno talpose, palaikant kontroliuojamą temperatūrą. Po malolaktinės fermentacijos, Donnafugata Sherazade Nero d’Avola brandinamas apie 4 mėnesius plieno talpose ir mažiausiai 8 mėnesius butelyje, kol pasiekia vartotoją. Aromatas ir skonis: Vynas pasižymi ryškia rubino raudonumo spalva su violetiniais atspalviais. Aromate dominuoja raudonųjų vaisių natos – juntamos slyvų, vyšnių ir aviečių užuominos, kurias papildo subtilūs prieskonių (juodųjų pipirų, saldymedžio) ir balzaminiai tonai. Skonis yra minkštas, gaivus, puikiai subalansuotas, su švelniais taninais ir ilgai išliekančiu vaisišku poskoniu. Derinimo su maistu rekomendacijos: Daržovių troškiniai: Pavyzdžiui, sicilietiška kaponata (Caponata) – troškintos daržovės su saldžiarūgščiu padažu. Žuvies sriubos: Sodresnės, pomidorų pagrindo žuvies sriubos. Pica: Ypač klasikinės picos su pomidorų padažu, tokios kaip Margarita ar picos su įvairiais mėsos ingredientais. Ant grotelių kepta mėsa: Įvairūs ant grotelių kepti mėsos patiekalai.
Modernus požiūris į Sicilijos paveldą Stemmari istorija prasidėjo 2001 m., kai Trentino kooperatyvas „Mezzacorona“ Sicilijoje įsigijo valdas Sambuca di Sicilia ir Acate. Modernios technologijos čia dera su tvaria filosofija: naudojama saulės energija, lietaus vandens surinkimo sistemos, o vynuogynai prižiūrimi vadovaujantis „SOStain“ protokolu, kuris riboja pesticidų bei vandens suvartojimą. Saulės ir molio dovana Kodėl šis vynas toks įsimintinas? Atsakymas slypi jo kilmės vietoje. Vynuogynai driekiasi 200-600 metrų aukštyje virš jūros lygio, kur vyrauja tipiškas Viduržemio jūros klimatas. Molinga, geležimi turtinga dirva ir nuolatiniai jūros vėjai sukuria unikalias sąlygas vynuogėms. Pietvakarių Sicilijoje ilga, sausa vasara ir Viduržemio jūros briza vėsinantys vėjai formuoja ryškų paros amplitudžių kontrastą. Molio ir smėlio sluoksniai kaupia drėgmę, todėl uogos net karščiausiomis dienomis išlaiko rūgšties bei cukraus balansą. Syrah įgauna struktūros, o Nero d’Avola – sodrią vaisių išraišką. Gamybos Metodas Šio vyno pavadinimas atskleidžia jo gamybos metodą. Dalis Nero d'Avola vynuogių kekių paliekamos ant vynmedžių ilgiau, nei įprasta. Šio natūralaus perdžiūvimo (surmaturazione) metu uogose sukaupiama daugiau cukraus ir aromatinės medžiagos. Būtent tai suteikia vynui sodrumo, švelnumo ir subtilaus saldumo pojūtį. Syrah vynuogės skinamos optimalios brandos metu, kai pasiekiamas idealus cukraus ir rūgščių balansas. Po spaudimo, vynuogių sultys fermentuojamos nerūdijančio plieno talpose 24-26 °C temperatūroje apie dešimt dienų. Po malolaktinės fermentacijos dalis vyno 6 mėn. brandinama prancūziško ąžuolo statinėse, likusi dalis – plieno tankuose. Vyno Charakteristikos Taurėje vynas intensyviai raudonos spalvos su vos pastebimais granato atspalviais. Aromatas turtingas ir kompleksiškas: pirmiausia išryškėja raudonųjų uogų – gervuogių, aviečių ir vyšnių – natos. Jas papildo lengvas našlaičių dvelksmas ir Syrah veislei būdingi prieskoniai. Skonis yra pilno kūno, sultingas ir minkštas, su elegantiškais, gerai integruotais taninais. Poskonis ilgai išliekantis. Derinimo su maistu rekomendacijos Vynas dera su ilgai brandintu „Pecorino Siciliano“, kepta ėriena, rozmarinu troškinta kiauliena ar „Pasta alla Norma“. Taip orkaitėje keptą kardžuvę ar tuną su pomidorų ir kaparėlių padažu. Prie vytintos mėsos užkandžių, pavyzdžiui, itališko saliamio.